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知否知否 火锅里的营养讲究
http://www.cnargers.com   来源:沈阳晚报 2019-01-11 10:04
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  寒冷冬季,热腾腾的火锅越来越受欢迎。但近日,一篇《火锅店老板自己都不点的几道菜》的热帖又让吃火锅的健康问题引起广泛关注,帖子中提到的主要是可能造假的几类食材,如肥瘦明显分离的肉片、颜色不正常的鸭血、甲醛泡过的假百叶、没有肉的肉丸子等等。但你知道吗,即便选择了靠谱的火锅店,成功避开这些“造假陷阱”,但在吃火锅的过程中还有不少“营养陷阱”。赶快看看营养专家们推荐的健康吃火锅法。

  食材选对食物能御寒养生还能避免上火

  沈阳市中医院针灸二病房主任赵钧介绍,冬季御寒可以适当多食用鱼肉、家禽、瘦肉、鸡蛋等低脂又富含蛋白质的食物,这些菜肴就如同添加到火炉里的燃料,能让人倍感温暖;还可适当多吃点海带、紫菜、海蜇、贝壳等含碘丰富的食物,促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量转化,从而产生热能而抵御寒冷。低温会加速体内维生素的代谢,应及时补充,也可以适当多食用胡萝卜、南瓜、粗杂粮、深绿色蔬菜、水果等。

  小贴士:吃火锅食材还应特别留意荤素搭配,少吃肉类,多吃蔬菜,以避免上火,涮的蔬菜最好以深色为主,如菠菜、茼蒿等,清热去火,解毒解腻。

  锅底自制锅底加点“料”能解油腻健脾胃

  要想火锅吃得健康,选择清汤锅底已经是养生界的共识了。但很多人觉得清汤锅底太“寡淡”,吃得不过瘾,那么推荐菌菇锅底或者药膳锅底。想吃辣的最好也是选择鸳鸯锅搭配着吃。此外,酸菜锅底和海鲜锅底油脂也不多,但不太适宜高温久煮,其亚硝酸盐含量会随时间增加,对健康不利。要避免高亚硝酸盐、高嘌呤等问题,吃火锅的时间最好控制在1小时左右,最多不要超过2个小时。

  小贴士:辽宁中医药大学附属医院张艳教授介绍,家庭自制火锅时,可以加入适量的陈皮、山楂、草果、砂仁等,达到去油腻、健脾胃、防上火的目的。

  防病动物内脏和骨髓嘌呤高痛风患者别点

  中国医科大学附属第一医院临床营养科主任施万英介绍,痛风患者可根据食物的嘌呤含量来选择食材。第一类为含嘌呤高的食物,每100g食物中含嘌呤150-1000mg,在痛风急性期及缓解期禁用,如动物内脏、骨髓、牡蛎、蟹、肉汤等;第二类为含中等量嘌呤食物,每100g食物中含嘌呤50-150mg,在痛风急性期禁用,缓解期每天可食60-90g,如除第一类食物以外的肉及鱼虾类、菠菜、菇类等;第三类食物为含嘌呤很少的食物,每100g含50mg以下,如精白面粉、米饭、蛋类、大多数蔬菜、各种水果等,在急慢性期均可食用。

  小贴士:需要注意的是,胡椒、花椒、芥末等多种调味料都容易引发痛风。因此,痛风患者蘸酱要减少用量,还要避免喝久煮的火锅汤。

  顺序吃火锅要有“节奏感”先淡后重最养生

  很多人吃火锅上来就吃肉,这样不利于消化,但先涮蔬菜对不少人来说也难以满足急切的“口腹之欲”。营养专家表示,可以先放一点点肉进去,让汤里有肉香味,然后放进耐煮的魔芋、海带、菌类、豆制品等等。在煮这些食物的时候,分阶段穿插着涮肉类和蔬菜。需要注意的是,吃火锅之前可以先喝点酸奶,给肠胃提供一层保护。吃麻辣火锅可以用香油碟,能起到降温、解辣的作用。吃火锅务必放慢速度,避免烫伤和摄入过多。

  小贴士:吃火锅的时候,用两双筷子更健康,可以使生熟分开。先用一双筷子把生的食材放进锅里。夹熟菜的时候再用自己的筷子去夹着吃。

  主食不用非得点大米白面它们也能代替主食

  一般吃火锅,很少有人会点米饭一类的主食,但是不等于“吃火锅不用吃主食”。其实,常见的火锅配菜中是有主食的,它们就藏在琳琅满目的菜单里。除了用火锅煮面以外,魔芋丝和粉丝中的碳水化合物都很高,完全可以算作主食。另外,从营养角度来说,还可以把土豆和藕等薯类也归为主食,让营养更加均衡。

  小贴士:吃火锅一定不能少主食。因为主食含丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,减少火锅的刺激。其次,吃主食也能减少肉的摄入量,达到均衡营养的作用。

  蘸料多加水稀释多放菜末这样的调料才健康

  最常用的火锅蘸料往往以麻酱、豆腐乳等为主,麻酱带来芝麻香味的同时其脂肪含量高达50%以上,豆腐乳又是含盐大户,这些调料吃多会增加体重和血压超标的风险。所以,吃火锅不妨改变一下调料的使用方法。第一,调料不要调得过稠,适当用水或清汤加以稀释。第二,不要把涮好的食物直接放在调料碗里,而是放在另外的空盘里,用勺将调料撒在上面,减少了油和盐的摄入量。第三,吃川锅时,用清水涮一下再吃,尽管损失部分口味,但能减轻身体负担。

  小贴士:吃麻辣火锅的时候,蘸香油料能有效起到保护胃黏膜的作用。无论何种蘸料,都可以适当多加芹菜末、香菜末、蒜末等,既能增加香味,又能降低热量。

  沈阳晚报、沈报融媒记者唐子匀摄影记者孙海

编辑:pd09
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